פחזניות הן מוצר כל כך קטן שקשה להאמין שמתרחשים בו כל כך הרבה תהליכים. דרך ההכנה שלו כל כך מוזרה שקשה להבין מדוע היא נחוצה, והיא מזכירה יותר מתכון לכישוף מאשר למאפה.

בסדנה נלמד מדוע דרך ההכנה הזו כל כך קריטית, אלו הוראות ניתן להתעלם מהן במתכונים, ואלו הכרחיות. כיצד לקבל את מרקם הפחזניה המושלמת, ועוד.

חשש מהכנת פחזניות הוא מובן- בצק דליל מידי יוביל לפחזניות שטוחות, ובצק דחוס מידי יוביל למרקם של עוגיה, ולפחזניות כבדות ודחוסות. ועוד היד נטויה.

הבנת התהליכים המתרחשים בבצק ובאפייה, תוך כדי צפייה ועשייה, מאפשרת לכם עבודה בטוחה יותר עם הבצק, והצלחה בכל פעם מחדש.

 

מה נכין?

שילוב של כמה מהמוצרים הבאים:

  • פחזניות
  • אקליירים (פתוחים ו/או סגורים)
  • שוקטים (מיני פחזניות עם סוכר גרוס)
  • פחזניות מלוחות (gougeres)
  • פארי ברסט

 

מה נלמד?

  • בישול כפול בפחזניות- למה?
  • חומרי גלם ותפקידם בפחזניות
  • על עמילנים וג’לציה
  • על חלבונים ורשת גלוטן
  • כיצד להגיע למרקם בצק מושלם
  • תפיחה מכאנית בתנור
  • דרכי אפייה
  • ניפוץ מיתוסים

משך הסדנה: ארבע – חמש שעות

תפריט