עוד לפני שהתחלתי ללמוד קונדיטוריה, תמיד נמשכתי להסברים המדעיים מאחורי מאפי הקונדיטוריה. רציתי לדעת למה שמרים עובדים כמו שהם עובדים, איזה טמפרטורות נוחות להם, למה צריך ללוש את הבצק וכו’.

במהלך לימודי הקונדיטוריה ב”אסטלה” צברתי עולם של ידע בזכות המורים המדהימים, ונוכחתי עד כמה הידע הקודם איתו הגעתי היה אפסי.

הקורס השאיר אותי עם “טעם של עוד”. הייתי חייבת להמשיך ולחקור את המדע מאחורי הקונדיטוריה. את הכימיה של התהליכים. התחלתי מסע עמוק לתוך האינטרנט, ובעזרת אחיותיי הכימאיות קראתי מאמרי כימיה שהצליחו להעניק לי ראייה רחבה אפילו יותר.

היום אני נוכחת עד כמה הידע מקורס הקונדיטוריה היה אפסי לעומת כמות הידע שיש שם בחוץ. ואני בטוחה שעוד אלמד שגם זה אפסי יחסית ל… והסיפור לא נגמר.

מדריכי “הכה את המומחה” הם הדרך שלי לנסות לסדר את בליל הידע, העצות, המיתוסים (המנופצים) וכו’ במאמר אחד מסודר. יש לזכור כי איני טכנאית או מהנדסת מזון, ולכן אינני יכולה להתחייב לכך שלא תהיה שום טעות. אך אני משתדלת מאוד להביא לכם מידע מדויק ומסודר ככל האפשר.

מקווה שתהנו!

מרנג

מרנג יש סיפורים רבים אודות מקור המרנג, וויכוחים על הממציא המקורי, אך מה שידוע הוא כי מרנג אינו המצאה חדשה.…

שוקולד

מהו שוקולד? על פי התקן: מוצר שיש בו 31% (מינימום) מוצקי קקאו ללא שומן ממקור אחר מלבד שומן בוטירי ו/או…

מרקמי בצק: ארוך וקצר

הכה את המומחה: בצק קצר ובצק ארוך בצק במרקם קצר: עיבוד קצר של הבצק (כמו טארטים ועוגיות חמאה, בצק פריך).…

מרנג

מרנג יש סיפורים רבים אודות מקור המרנג, וויכוחים על הממציא המקורי, אך מה שידוע הוא כי מרנג אינו המצאה חדשה.…

מרקמי בצק : אלסטיות ופלסטיות

מרקמי בצק : אלסטיות ופלסטיות. אלסטיות- תכונה המתארת את היכולת של חומר לחזור לצורתו המקורית לאחר שהופעל עליו כוח חיצוני…

סודה לשתייה ואבקת אפייה

“הכה את המומחה” מה בין סודה לשתיה ואבקת אפיה: א. אפייה וסודה לשתיה מעניקות נפח ואווריריות למאפה על ידי מילוי כיסי…
תפריט